Le matcha à Londres est passé d'une boisson spécialisée de niche à une catégorie grand public en environ 24 mois. Une demi-douzaine d'établissements ont ouvert dans le West End seul depuis 2024. Certains sont vraiment bons. La plupart d'entre eux sont des profils gustatifs cachés derrière un ratio de lait qui noie le matcha de grade cérémoniel qu'ils y mettent. Voici la version de la liste que je donnerais vraiment à un ami qui me demande où boire du matcha à Londres.
Je bois du matcha presque tous les jours. Toujours usucha (fin, sans sucre, lait d'avoine à côté plutôt que dans la tasse). Mon critère est que la tasse a le goût du matcha ou qu'elle a le goût du lait d'avoine sucré qui se trouve être vert. La plupart des endroits échouent ce test. Ceux ci-dessous le réussissent.
Les trois premiers auxquels je reviens vraiment
1. HowMatcha, Notting Hill
Dans mes trois premiers. HowMatcha se situe du côté de Notting Hill juste à côté de Notting Hill Gate (zone de Pembridge Road, W11). Le matcha est vraiment bon, le personnel sait quel grade cérémoniel il verse, et les tasses arrivent à la force d'un espresso plutôt que diluées à mort. Ils font chaud et froid, la version froide avec une densité de glaçons propre qui ne dilue pas la boisson sur une marche de 20 minutes à travers Hyde Park.
Idéal pour : un vrai matcha latte près de chez vous si vous habitez à West London. Le coin est très fréquenté samedi et dimanche matin ; l'après-midi en semaine en début d'après-midi est la meilleure fenêtre.
Contexte personnel : HowMatcha est le matcha bar le plus proche de chez moi à Notting Hill et à 4 minutes à pied de la crèche de ma fille, ce qui explique largement pourquoi il figure en tête de cette liste -- la proximité pèse sur tout. Ma commande habituelle est le Dirty Matcha (matcha latte avec un shot d'espresso tiré dedans) ou le Matcha Noir (la version noire au charbon actif, qui est plus frappante que gadget une fois que vous en goûtez un sérieux). Les deux fonctionnent froid ou chaud.
Notting Hill étant Notting Hill, le coin attire une coupe transversale de londoniennes et londoniens réguliers et la distribution changeante de qui tourne un film ou visite le code postal W11 ce mois-ci. J'ai croisé Anushka Sharma, Taron Egerton, Virat Kohli, et un flux régulier d'autres au cours de la dernière année -- habituellement en milieu de matinée, toujours sans perturbation. Le personnel reste calme à ce sujet, la queue ne se divise pas dramatiquement, et le matcha continue à couler. C'est en soi une raison pour laquelle l'endroit reste bon.
2. Jenki, Selfridges et la City
Jenki a le plafond le plus élevé en matière de qualité de saveur parmi les trois. Le lieu Selfridges Foodhall (400 Oxford Street, W1A) est le plus facile à atteindre si vous êtes n'importe où dans le centre de Londres ; la succursale de la City of London est celle par défaut le mercredi après-midi. Leur programme matcha repose sur l'approvisionnement en origine unique et ils vous diront de quelle ferme vient la poudre si vous posez la question. La tasse a le goût de la poudre, pas du lait. has the highest ceiling on flavour quality of the three. The Selfridges Foodhall location (400 Oxford Street, W1A) is the easiest one to reach if you are anywhere in central London; the City of London branch is the one I default to on weekday afternoons. Their matcha programme is built around single-origin sourcing and they will tell you which farm the powder came from if you ask. The cup tastes like the powder, not like the milk.
Idéal pour : une tasse sérieuse quand vous êtes déjà dans le centre de Londres. Le lieu Selfridges est petit et souvent en file d'attente ; la succursale de la City est plus calme.
3. Nagare, Carnaby
Nagare sur Carnaby est une maison de thé japonaise d'abord et un salon de matcha deuxième, ce qui est le bon ordre. La salle est petite, le personnel est compétent, et la carte propose des grades de matcha que vous ne trouvez pas chez les opérateurs de chaîne. Ils proposent chaud, froid, bols cérémoniel, et l'occasion spéciale saisonnière. Ça vaut le coup de faire le déplacement si vous êtes proche de Soho.
Idéal pour : un après-midi plus tranquille quand le matcha est la destination, pas l'emballage à emporter. Ils vendent également des boîtes à emporter si vous voulez refaire la tasse chez vous.
4. Kuro, Notting Hill
Kuro est le nouvel établissement sensibilisé au matcha de Notting Hill et vaut la peine d'être ajouté à la rotation. Menu plus réduit que HowMatcha, moins de polish de rayon alimentation Selfridges que Jenki, mais la qualité de la tasse est réellement là et l'ambiance est plus calme que l'un ou l'autre. Ils utilisent une base de qualité cérémonielle propre pour les lattes, le choix de lait (l'avoine est le défaut mais le lait de vache et d'amande sont de vraies options) ne gêne pas le thé, et la localisation de Notting Hill est pratique si vous êtes déjà en W11 pour faire d'autres courses.
Idéal pour : quand HowMatcha a une file d'attente qui dépasse la porte un samedi matin et que vous voulez une tasse de matcha sans quitter le code postal.
Bonne apparence, goût moyen
Smatcha, Westfield London
Smatcha chez Westfield London (Ariel Way, White City, W12) a effectué le lancement de matcha le plus poli d'un point de vue esthétique de la ville. La signalétique est excellente, le menu est coloré, les boissons yuzu en couches sont visuellement frappantes. Le matcha lui-même, moins. Les tasses arrivent fortement diluées ; le goût de matcha se situe derrière quelque couche de saveur (yuzu, fruit, sirop) qu'ils ont empilée par-dessus. Si vous êtes à Westfield avec des enfants et que vous voulez une boisson amusante à regarder, d'accord. Si vous voulez goûter le matcha spécifiquement, allez plutôt à l'un des trois établissements ci-dessus.
Blank Street
Blank Street est partout à Londres maintenant et le programme d'espresso est véritablement solide. Les cortados et les flat whites se maintiennent face à la plupart des cafés indépendants de la ville, d'autant plus impressionnant compte tenu du volume qu'ils traitent. Le matcha est le produit faible de leur menu. Les ratios par défaut produisent une tasse qui a surtout le goût du lait ; si vous en commandez un, demandez une dose supplémentaire de matcha sinon vous payez les prix du matcha pour du lait d'avoine vert. Le personnel le fera sans protester. is everywhere in London now and the espresso programme is genuinely strong. The cortados and flat whites hold up against most independent cafes in the city, especially impressive given the volume they push through. The matcha is the weak product on their menu. Default ratios produce a cup that tastes mostly of milk; if you order one, ask for an extra shot of matcha or you are paying matcha prices for green oat milk. The staff will do it without complaint.
Idéal pour : un espresso ou un cortado avant d'aller à une réunion. Oubliez le matcha standard ; si vous devez absolument en commander un, demandez la dose supplémentaire.
Ce que je recherche dans une tasse de matcha
Trois critères honnêtes, dans l'ordre du poids :
1. Le goût du matcha apparaît à l'avant du palais dès la première gorgée. Si la première gorgée est du lait sucré et que le matcha se manifeste à la deuxième déglutition, le dosage est mauvais.
2. L'amertume en finale est présente mais non agressive. La poudre de grade cérémoniel a une finale équilibrée ; la poudre de qualité inférieure a un goût amèrement amer ou crayeux. Les bonnes tasses ont un goût où l'amertume fait partie du design plutôt que d'un défaut.
3. La texture est soyeuse. Un matcha correctement fouetté ou secoué a un corps comme de la mousse fine. Un matcha mal préparé est granuleux ou aqueux. La texture est le meilleur indicateur que quelqu'un maîtrise bien son travail derrière le comptoir.
Ce que je ne commanderais pas
Deux choses à éviter même dans les bons endroits :
Matcha pré-mélangé en bouteille. Tout l'intérêt du matcha, c'est la fraîcheur. Le matcha en bouteille est une boisson différente qui partage juste un nom.
Matcha frappé avec crème fouettée. Parfois amusant ; jamais vraiment sur le matcha. Commande un frappé espresso et appelle-le par son vrai nom.
L'essentiel
Le matcha à Londres est authentique mais le ratio de bonnes-à-médiocres tasses est environ 1 sur 4. HowMatcha à Notting Hill, Jenki chez Selfridges en City, et Nagare à Carnaby sont les trois où je reviens vraiment. Smatcha est joli à regarder mais le goût est moyen. Blank Street est excellent pour le café et ordinaire pour le matcha sauf si tu personnalises la commande.
Si tu trouves un matcha bar à Londres qui devrait être sur cette liste, envoie-le-moi. Je mets à jour la liste au fur et à mesure que de nouveaux endroits ouvrent et que les anciens évoluent dans l'une ou l'autre direction.
Questions fréquemment posées
Où trouve-t-on le meilleur matcha à Londres ?
Les trois auxquels ce journaliste revient sont HowMatcha à Notting Hill, Jenki, et Nagare à Carnaby. Sur une catégorie de grande rue qui a explosé en 24 mois, ces établissements se distinguent parce que le matcha a le goût du matcha plutôt que celui du lait surtout.
Pourquoi la plupart des matcha de Londres ont-ils mauvais goût ?
Parce que la plupart sont cachés sous le lait et la douceur, donc le matcha lui-même passe à peine. La catégorie s'est déployée en grande rue rapidement et la qualité n'a pas suivi. Les bonnes tasses laissent le matcha en tête ; les moyennes l'utilisent comme note aromatique dans une boisson au lait.
Que dois-je chercher dans un bon matcha ?
Une tasse où le goût du matcha prime plutôt que d'être enfoui sous le lait et le sucre. La fraîcheur, la préparation appropriée, et la qualité du grade se voient dans le goût. Si cela goûte surtout le lait sucré, le matcha est du remplissage, pas le point.
Quels matcha bars de Londres devrais-je éviter ?
L'article désigne des endroits qui ont l'air attrayants mais dont le goût est moyen, les commerces populaires qui suivent la tendance sans offrir la qualité. Les trois qui méritent une nouvelle visite sont HowMatcha, Jenki et Nagare ; les autres sont surtout des tasses photogéniques qui ne livrent pas sur le plan du goût.