Bebo matcha na maioria dos dias. Sempre usucha (fino, sem açúcar, leite de aveia ao lado em vez de dentro da xícara). Meu padrão é se a xícara sabe a matcha ou se sabe a leite de aveia adoçado que acontece ser verde. A maioria dos lugares falha nesse teste. Os abaixo passam.
I drink matcha most days. Always usucha (thin, no sugar, oat milk on the side rather than in the cup). My standard is whether the cup tastes like matcha or whether it tastes like sweetened oat milk that happens to be green. Most places fail that test. The ones below pass it.
1. HowMatcha, Notting Hill
1. HowMatcha, Notting Hill
In my top three. HowMatcha sits on the Notting Hill side just off Notting Hill Gate (Pembridge Road area, W11). The matcha is genuinely good, the staff know which ceremonial grade they are pouring, and the cups arrive at espresso strength rather than diluted into oblivion. They do hot and cold, the cold version with a clean ice density that does not water the drink down across a 20-minute walk through Hyde Park.
Melhor para: um matcha latte sério perto de casa se você mora em West London. O corner fica movimentado nos fins de semana pela manhã; início da tarde em dias de semana é a melhor janela.
Contexto pessoal: HowMatcha é a loja de matcha mais próxima da minha casa em Notting Hill e fica a 4 minutos de caminhada da creche da minha filha, que é em grande parte o motivo de estar no topo dessa lista -- proximidade pesa tudo. Meu pedido usual é o Dirty Matcha (matcha latte com um shot de espresso passado por ele) ou o Matcha Noir (a versão preta com carvão ativado, que é mais marcante do que gimmicky quando você prova uma de verdade). Ambos funcionam frio ou quente.
Sendo Notting Hill Notting Hill, o local atrai uma seção transversal de frequentadores de Londres e o elenco rotativo de quem está filmando ou visitando o código postal W11 naquele mês. Cruzei com Anushka Sharma, Taron Egerton, Virat Kohli e um fluxo constante de outros ao longo do último ano -- geralmente no meio da manhã, sempre sem perturbações. O pessoal é calmo sobre isso, a fila não se abre dramaticamente, e o matcha continua vindo. Isso em si é parte do motivo de o lugar continuar sendo bom.
2. Jenki, Selfridges e a City
Jenki tem o teto mais alto em qualidade de sabor dos três. A localização da Foodhall da Selfridges (400 Oxford Street, W1A) é a mais fácil de alcançar se você está em qualquer lugar do centro de Londres; a filial da City of London é a que escolho por padrão nas tardes de semana. O programa de matcha deles é construído em torno de sourcing de origem única e eles dirão de qual fazenda o pó veio se você perguntar. O sabor da xícara é o do pó, não o do leite. has the highest ceiling on flavour quality of the three. The Selfridges Foodhall location (400 Oxford Street, W1A) is the easiest one to reach if you are anywhere in central London; the City of London branch is the one I default to on weekday afternoons. Their matcha programme is built around single-origin sourcing and they will tell you which farm the powder came from if you ask. The cup tastes like the powder, not like the milk.
Melhor para: uma xícara seria quando você já está no centro de Londres. A localização na Selfridges é pequena e forma fila; a filial na City é mais tranquila.
3. Nagare, Carnaby
Nagare em Carnaby é uma casa de chá japonesa em primeiro lugar e uma matcha bar em segundo, que é a ordem correta. O espaço é pequeno, a equipe é conhecedora, e o menu abrange graus de matcha que você não encontra nos operadores de rede. Eles fazem quente, frio, tigelas cerimoniais e o ocasional especial sazonal. Vale a pena a jornada se você está em qualquer lugar perto de Soho.
Melhor para: uma tarde mais lenta quando o matcha é o destino, não o take-away. Eles também vendem latas para levar para casa se você quiser recriar a xícara.
4. Kuro, Notting Hill
Kuro é o novo operador ciente de matcha em Notting Hill e vale a pena adicionar à rotina. Menu menor que HowMatcha, menos polimento de food hall Selfridges que Jenki, mas a qualidade da xícara está genuinamente lá e o ambiente é mais tranquilo que ambos. Usam uma base de grau cerimonial limpa para os lattes, a escolha de leite (aveia é o padrão mas leite de vaca e amêndoa são opções reais) não atrapalha o chá, e a localização em Notting Hill é conveniente se você já está em W11 fazendo outros recados.
Melhor para: quando HowMatcha está com fila além da porta em uma manhã de sábado e você quer uma xícara de matcha sem sair do código postal.
Boa aparência, gosto médio
Smatcha, Westfield London
Smatcha no Westfield London (Ariel Way, White City, W12) fez o lançamento de matcha mais polido esteticamente da cidade. A sinalização é ótima, o menu é colorido, as bebidas em camadas de yuzu são visualmente impressionantes. O matcha em si, menos. As xícaras chegam muito diluídas; o gosto de matcha fica atrás de qualquer camada de sabor (yuzu, fruta, xarope) que tenham empilhado por cima. Se você está no Westfield com crianças e quer uma bebida de aparência divertida, tudo bem. Se você quer provar matcha especificamente, caminhe até um dos três acima em vez disso.
Blank Street
Blank Street está em todo o lado em Londres agora e o programa de espresso é genuinamente forte. Os cortados e flat whites se mantêm contra a maioria dos cafés independentes da cidade, especialmente impressionante dado o volume que movem. O matcha é o produto fraco no menu deles. As proporções padrão produzem uma xícara que tem gosto principalmente de leite; se você pedir um, peça um shot extra de matcha ou você estará pagando preços de matcha por leite de aveia verde. O pessoal fará isso sem reclamação. is everywhere in London now and the espresso programme is genuinely strong. The cortados and flat whites hold up against most independent cafes in the city, especially impressive given the volume they push through. The matcha is the weak product on their menu. Default ratios produce a cup that tastes mostly of milk; if you order one, ask for an extra shot of matcha or you are paying matcha prices for green oat milk. The staff will do it without complaint.
Melhor para: um espresso ou cortado a caminho de uma reunião. Pule o matcha padrão; se você deve pedir um, solicite o shot extra.
O que procuro em uma xícara de matcha
Três critérios honestos, em ordem de peso:
1. O sabor do matcha chega à frente do paladar no primeiro gole. Se o primeiro gole é leite doce e o matcha aparece na segunda deglutição, a proporção está errada.
2. O final amargo está presente mas não é agressivo. O pó de grau cerimonial tem um final equilibrado; o pó de grau inferior tem gosto amargo ou calcário muito forte. Os bons copos têm um gosto onde a amargura parece fazer parte do design em vez de ser um defeito.
3. A textura é sedosa. Um matcha adequadamente batido ou agitado tem um corpo com microespuma. Um mal preparado é áspero ou aguado. A textura é o indicador mais fácil de que alguém está fazendo o trabalho corretamente atrás do balcão.
O que eu não pediria
Duas coisas a evitar mesmo nos bons lugares:
Matcha pré-misturado em garrafa. O ponto todo do matcha é a frescura. Matcha em garrafa é uma bebida diferente que acontece de compartilhar o nome.
Matcha frappes com chantilly. Às vezes divertido; nunca sobre o matcha. Peça um frappe de espresso e chame pelo que é.
A conclusão
Matcha em Londres é real mas a proporção de copos bons para mediocres é aproximadamente 1 em 4. HowMatcha em Notting Hill, Jenki na Selfridges e na City, e Nagare em Carnaby são os três para os quais genuinamente volto. Smatcha é divertido de ver mas tem gosto médio. Blank Street é ótimo para café e comum para matcha a menos que você customize o pedido.
Se você encontrar um bar de matcha em Londres que deveria estar nesta lista, avise. Continuo atualizando a lista conforme novos lugares abrem e os antigos mudam em uma ou outra direção.
Perguntas frequentes
Onde está o melhor matcha de Londres?
Os três para os quais esse escritor volta são HowMatcha em Notting Hill, Jenki e Nagare em Carnaby. De uma categoria de high-street que explodiu em 24 meses, estes se destacam porque o matcha tem gosto de matcha em vez de ser principalmente leite.
Por que a maioria do matcha de Londres tem gosto ruim?
Porque muito dele é escondido atrás de leite e doçura, então o próprio matcha mal aparece. A categoria se tornou high-street rápido e a qualidade não acompanhou. Os bons copos deixam o matcha liderar; os médios o usam como uma nota de sabor em uma bebida de leite.
O que devo procurar em um bom matcha?
Uma xícara onde o sabor do matcha lidera em vez de ser enterrado sob leite e açúcar. Frescor, preparação adequada e qualidade de grau aparecem no gosto. Se parece principalmente leite adoçado, o matcha é preenchimento, não o ponto.
Quais bares de matcha de Londres devo evitar?
O post cita lugares que parecem bons mas têm gosto mediano, aqueles pontos da avenida principal seguindo a tendência sem a qualidade. Os três que valem a pena voltar são HowMatcha, Jenki e Nagare; o resto são principalmente xícaras fotogênicas que não entregam sabor.