Actualización. 17 de mayo de 2026: reunión con los fundadores de Hermanos en el London Coffee Festival
Una pequeña actualización a esta reseña porque hoy fue un buen día para el café.
Pasé cuatro horas en el London Coffee Festival 2026 en la Old Truman Brewery en Brick Lane. El festival se realizó del 14 al 17 de mayo este año. Jueves a sábado para profesionales, sábado y domingo para el público. Y hoy (domingo) fue el día de cierre. Si te lo perdiste, las fechas y entradas para 2027 aparecerán en el sitio oficial.
Sitio oficial del festival: londoncoffeefestival.com (sin seguimiento. Ya reciben suficiente link juice).londoncoffeefestival.com(no follow. They get enough link juice already).
Así se ve realmente pasar cuatro horas en LCF
Al menos 30 estaciones sirviendo filtrado, espresso, cold brew, bebidas con leche, y una larga cola de preparaciones más oscuras (híbridos kombucha-café, vertidos nitro, vuelos de espresso de origen único). Además panaderos, chocolateros y vendedores de equipos llenando el resto del piso. Dos cafés por estación es generoso; cuatro horas es suficiente para probar quizás 20 y salir con cafeína para las próximas 48.
Fui fuerte en granos. Bolsas de al menos cinco tostadores se fueron conmigo. Hermanos incluido. Lo que significa que el próximo mes de preparaciones caseras ya está resuelto.
Conocer a los fundadores de Hermanos
Este fue el momento que convirtió un buen día en uno extraordinario. Conocí a los fundadores de Hermanos en su stand de LCF. Los hermanos Víctor y Santiago Gamboa, más su socio empresarial Adnan Millwala, quienes juntos iniciaron Hermanos en Walthamstow allá por 2018. Estaban preparando V60s, hablando sobre sus lotes de café de origen único colombiano, y pacientemente respondiendo preguntas de una fila de londinenses intoxicados de cafeína.
Les conté lo que escribí en esta reseña. Que Hermanos es mi cafetería número uno en Londres. Y fueron lo suficientemente generosos como para dejarme tomar la foto abajo. Los dos han construido el tipo de operación que esta reseña intenta describir: tostadores que se preocupan por el origen del grano primero, la artesanía de la cafetería segundo, y la reputación de la escena cafetera como un efecto secundario en lugar de un objetivo.
Lo que traje a casa: Don Jhon, con Jazz aprobando
Una de las bolsas que traje del stand de Hermanos en LCF fue Don Jhon, un lanzamiento nuevo que aún no está en el estante de la tienda de Portobello Road. Origen único de San Adolfo, Huila. Varietal Caturra Chiroso, lavado (cofermentación de frutas rojas), secado al sol. Las notas de taza son salvajes: grosella negra, caramelo de fresa, melón sandía, cherry cola, melón cantaloupe. Tueste medio-claro. El tipo de bolsa donde la pruebas una vez y la racionas durante las próximas tres semanas.
Mi beagle Jazz, que aparece en la foto abajo, le hizo la prueba completa de olfato en el momento en que la bolsa salió de la bolsa de compras. La nariz beagle aprueba. Esa es la cosa más cercana a un respaldo de Hermanos que puedo poner por escrito.
El rango completo de café de Hermanos está en su sitio en hermancoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon es la bolsa a observar este mes si quieres una taza que no sepa como todos los otros lotes colombianos lavados en el estante.hermanoscoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon is the bag to watch this month if you want a cup that does not taste like every other Colombian washed lot on the shelf.
La otra foto, porque cuatro horas produjeron más de dos fotogramas
Me fui con bolsas de Hermanos, más algunas de tostadores que no había probado antes. Escribiré una publicación más larga sobre los hallazgos de LCF 2026 por separado. Por ahora, la reseña original abajo se mantiene. Y el encuentro en persona reforzó cada párrafo de ella.
Por qué esta actualización importa para la reseña
Una reseña de cafetería que se sostiene en un stand de festival es una reseña más fuerte que una escrita solo desde la cafetería. Conocer a las personas detrás del grano, en un contexto donde están respondiendo cientos de preguntas al día, te da la misma respuesta que su cafetería te da cuando está en su mejor momento: cuidado, especificidad, y un amor evidente por el oficio. Esa es la prueba que Hermanos pasó hoy, de nuevo, en una sala llena de tostadores compitiendo todos haciendo la misma demostración.
La mejor cafetería número uno de Londres. Confirmado en persona.
Festival de Café de Londres 2026. Datos rápidos
Fechas: 14-17 de mayo de 2026. Lugar: Old Truman Brewery, Brick Lane, E1 6QL. Días comerciales: jueves y viernes. Días públicos: sábado y domingo. Los precios de entrada fueron £18-£35 el día del evento según la duración de la sesión. La siguiente edición se anuncia típicamente en otoño para la primavera siguiente; consulta el sitio oficial para detalles de 2027 cuando estén disponibles.
Reseña original. 2 de mayo de 2026
Todo lo que sigue es la reseña original de principios de este mes. La actualización anterior se añade; el original permanece sin cambios.
He ido a muchas cafeterías en Londres. No de la manera "10 mejores lugares para desayunar en Hackney" de artículo de lista. Me refiero genuinamente, durante la última década, he adquirido el hábito de probar cada independiente que abre dentro de una distancia caminable de donde sea que me encuentre. Algunos cientos es un conteo justo. Bebo café de filtro casi exclusivamente, principalmente de preparación en lotes, y soy el tipo de cliente que pregunta cuál es el grano antes de ordenar.cafes in London. Not in a "10 best brunch spots in Hackney" listicle way. I mean genuinely, over the last decade, I have made a habit of trying every independent that opens within walking distance of wherever I happen to be. A few hundred is a fair count. I drink filter coffee almost exclusively, mostly batch brew, and I am the kind of customer who asks what the bean is before ordering.
De todas ellas, a la que sigo regresando es Hermanos Colombian Coffee Roasters. Son, en mi opinión, el mejor operador de café independiente del país en este momento.
Quiénes son
Hermanos fue fundada por dos hermanos colombianos. Santiago y Victor Gamboa. Y su amigo Adnan Millwala. El nombre es español para "hermanos". Todo lo que tuestan es colombiano y la mayoría proviene de comercio directo a través de fincas con las que la familia Gamboa tiene relaciones personales. No es una línea de marketing; puedes preguntarle al personal de qué finca proviene un lote particular y lo sabrán.
Tienen nueve ubicaciones en Londres a partir de 2026: Portobello Road (Notting Hill), King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Walthamstow, Whitechapel, Barnes, Walworth, y Aldgate. La tienda de Portobello Road es la que considero mi base. 127 Portobello Road, justo arriba del mercado, con una fachada rosa y un pequeño banco afuera que recibe el sol de media mañana.
Lo que realmente han ganado
No es mi costumbre citar premios en una recomendación de café, porque la mayoría de los premios de café son pagados por los proveedores. Los del London Coffee Festival no lo son. En 2025, Hermanos ganó tanto Best Independent Coffee Shop como Best Coffee Shop Operator (10; 50 ubicaciones). Un doble raro. The Independent los calificó como Best Overall Coffee Subscription en 2026. Vogue, Forbes y Time Out los han presentado a todos. Los menciono no porque deban cambiar tu opinión. Prueba el café primero. Pero porque se alinean con lo que les he estado diciendo a mis amigos durante dos años de todas formas.
Por qué los clasifico por encima de todos los demás
Tres razones, en este orden.
Primero, el batch brew cambia diariamente. La mayoría de las cafeterías "specialty" sirven el mismo filter de origen único durante dos semanas antes de cambiar. Hermanos rota el grano todos los días, a veces dos veces al día, entre fincas colombianas específicas. Si vas un martes y un viernes de la misma semana obtendrás dos tazas genuinamente diferentes. Región diferente, procesamiento diferente, puntuación de taza diferente. Para alguien que realmente bebe el café en lugar de pedirlo como un accesorio, esta es la única cosa que más valoro.
Segundo, la consistencia en nueve ubicaciones es inusual. Las cadenas independientes suelen alcanzar su pico en dos o tres ubicaciones y luego la calidad se erosiona. Hermanos ha mantenido la línea. El flat white en Walthamstow es el mismo flat white que en Portobello. El entrenamiento del personal es real, la calibración del molinillo se verifica, y les importan las mismas cosas en la zona 4 que en la zona 1.
Tercero, el espacio en sí. La tienda de Portobello en particular tiene el equilibrio correcto entre movimiento y tranquilidad. Lo suficientemente concurrido para que puedas sentarte allí durante dos horas con una laptop sin sentirte observado, lo suficientemente tranquilo para que puedas leer. Es el raro café en el centro de Londres donde la música está a un volumen correcto y la iluminación es lo suficientemente cálida para leer en un día gris.
Qué pedir
Pide el batch brew. Cualquiera que tengan. Pregúntale al barista cuál es el del día; te dirá la región, la finca, el método de procesamiento, y qué esperar en la taza. La respuesta honesta suele ser alguna variación de: este es brillante, este es mermelada, este sabe a postre. Toma cualquiera cuya descripción suene como tu mañana.
Mi rotación actual, en orden de qué tan frecuentemente los pido: Doña Delfina, Siberia, Don Daniel, y Don Domingo. Sergio. El agricultor detrás de Delfina y Daniel. Les puso nombres después de sus padres. Don Domingo lleva el nombre del agricultor que la cultiva. Hay una historia detrás de cada taza si haces la pregunta correcta.
Doña Delfina
Floral. Lavanda, pétalos de rosa, la dulzura cítrica suave del té Earl Grey, y una boca sedosa, casi mielada. La primera vez que lo tomé pensé genuinamente que algo andaba mal. El café no se supone que sepa tan claramente a jardín de té. No sé cómo la finca o el tueste logra esto, pero en realidad puedes oler la lavanda mientras la taza se enfría. Es el café más pedido en mis martes.
Siberia
Más brillante, con protagonismo de frutas. Maracuyá vívido al frente, miel de flores silvestres en el medio, y un final suave de lavanda por la fermentación extendida. Ganó mucha atención en el London Coffee Festival el año pasado y puedes entender por qué al probarlo. Es estratificado sin ser caótico. Va bien con cualquier cosa donde quieras que la taza despierte la sala en lugar de asentarse en ella.
Don Daniel
Agua de rosa y granada, durazno blanco, miel. El más floral de los cuatro sin ser perfumado. Si Delfina es un jardín de té, Daniel es el momento después de la lluvia en un huerto de frutas de hueso. Golpea diferente según la temperatura. Más caliente es más durazno, más frío es más rosa.
Don Domingo
El más nuevo de los cuatro y el más equilibrado. Menos agresivo con los florales, más chocolate y frutas secas en el cuerpo, final más largo. El que pido cuando quiero un café que se siente educadamente junto a una pasta en lugar de opacarlo.
Sobre el tema de lavanda y agua de rosa. No sé cómo Hermanos logra esto y he preguntado. La versión honesta es que es una combinación de la variedad (algunas de estas son Geisha o Pink Bourbon), la elevación en Quindío, el método de fermentación (anaeróbica extendida en algunos casos), y la curva de tueste. La versión deshonesta es que la finca está haciendo algo irreproducible en el suelo, el árbol, o la estación seca. De cualquier forma, puedes probar lavanda y agua de rosa en la taza. Repetidamente. En múltiples visitas.
Si quieres leche, el cortado es la opción. El flat white también es excelente. Evita los experimentos de café de filtro como latte helado a menos que específicamente quieras una taza con protagonismo de azúcar. El equipo te ayudará a elegir. Conocen la rotación mejor que el menú.
Una pequeña nota para los dueños de cafeterías que leen esto
La mayoría de las personas que encuentren este artículo lo harán porque buscan una buena cafetería en Londres. Algunos lo encontrarán porque dirigen una cafetería y notaron que escribo sobre café. Si diriges una cafetería y tu sitio web parece una plantilla de Squarespace de 2014. O tienes un producto excelente y nadie local puede encontrarte en Google. Eso es lo que hago para vivir a través de Seahawk Media. No estoy haciendo una propuesta aquí; no pondré un CTA al final. Pero el correo está en la página principal si lo quieres.
Si estás visitando Notting Hill
La mayoría de las personas que vienen a Notting Hill lo hacen por la película de Hugh Grant y Julia Roberts. La librería en 13 Blenheim Crescent. La que protagonizó la Travel Bookshop en la película, ahora The Notting Hill Bookshop. Realmente vale la pena visitarla. También está a cinco minutos a pie de Hermanos Portobello. Si haces la peregrinación de librerías, la regla no escrita es: librería primero, Hermanos después. La taza de Delfina justifica más la fila que acabas de recorrer que la librería misma.
Ve en una mañana de entre semana antes de las 11am. Pide el batch brew. Siéntate en el banco afuera si hay sol. Camina por el resto de Portobello después. Esa es la versión de la mañana que convierte visitantes en personas que les cuentan a sus amigos sobre Hermanos cuando llegan a casa.
Mi segunda cafetería favorita en Londres
Si Hermanos está llena o ya tomaste tu taza matutina ahí, la siguiente mejor en mi rotación es Hagen. Marylebone, Pavilion Road en Chelsea, y Battersea. Tres locales, todos excelentes, todos tostando sus propios granos, todos sirviendo comida que vale la pena ordenar por su propio mérito en lugar de como una excusa en forma de pastel para un café. El flat white en Hagen es el que ordeno cuando Hermanos está cerrada.Hagen. Marylebone, Pavilion Road in Chelsea, and Battersea. Three sites, all of them excellent, all roasting their own beans, all serving food worth ordering for its own sake rather than as a pastry-shaped excuse for a coffee. The flat white at Hagen is the one I order when Hermanos is closed.
Sobre Gail's
Gail's está sobrevalorada como cafetería. El café está bien, no es memorable. El pan, por otro lado, es genuinamente bueno. La boule de masa madre y los rollos de canela justifican la fila. Si pasas por uno y necesitas pan para la semana, esa es la razón correcta para entrar. La razón correcta para entrar no es el café.
Una pequeña nota para los dueños de cafeterías que leen esto
La mayoría de las personas que encuentren este artículo lo harán porque están buscando un buen café en Londres. Algunos de ustedes están manejando cafés y leyendo esto pensando qué marca la diferencia. La respuesta honesta, observando Hermanos durante años: la rotación. La mayoría de cafés independientes se establecen en un single-origin filter y lo sirven durante dos a cuatro semanas porque rotar cuesta dinero en capacitación, en calibración, en que el personal sepa qué quiere cada grano. Hermanos rota diariamente. Su personal puede hablar sobre la taza frente a ti porque la probaron ellos mismos esa mañana. Esa es la brecha. Es operacional, no un secreto.
Estaré en Hermanos Portobello la mayoría de martes alrededor de las 10:30. La taza frente a mí casi siempre es el batch brew. Si ves este artículo y tienes el nivel correcto de curiosidad, ven a saludar.
FAQ
¿Quién es el dueño de Hermanos Coffee?
Hermanos Colombian Coffee Roasters fue fundada en 2018 por los hermanos Victor y Santiago Gamboa, quienes crecieron en Colombia, junto con su amigo Adnan Millwala. La marca opera diez ubicaciones en Londres a partir de 2026, con relaciones de abastecimiento directas a granjas en la región de Quindío. La historia de los fundadores está en la taza: cada infusión lleva el nombre de un agricultor o miembro de la familia de la cadena de suministro.
¿Dónde conseguir café en Notting Hill?
Hermanos en 127 Portobello Road es la respuesta la mayoría de mañanas entre semana. Batch brew de single-origin colombiano que rota diariamente, con Doña Delfina como buque insignia. Hagen Espresso en Westbourne Grove es la segunda opción fuerte si Hermanos está lleno. Otros nombres establecidos en el área incluyen Farm Girl, Notting Hill Coffee Project y Amoret. Evita Gail's específicamente para café. El pan es bueno, el café es bien.
¿Cuáles son los mejores brews de Hermanos Coffee para pedir?
Mi rotación actual, en orden de cuán seguido los pido: Doña Delfina (lavanda, pétalos de rosa, Earl Grey), Siberia (maracuyá, miel de flores silvestres, remate suave de lavanda), Don Daniel (agua de rosas, durazno blanco, granada) y Don Domingo (chocolate, fruta seca, remate prolongado, el más equilibrado de los cuatro). Pide el batch brew a menos que tengas una razón fuerte para no hacerlo.
¿Cuántas ubicaciones de Hermanos Coffee hay en Londres?
Diez ubicaciones en Londres a partir de 2026: Portobello Road en Notting Hill, King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Whitechapel, Bethnal Green Road, Aldgate (Vine Street), Walworth (Manor Place Depot) y Barnes High Street. Portobello es la original y sigue siendo la insignia, con la rotación de cervezas más amplia.