Je suis allé dans beaucoup de cafés à Londres. Pas à la manière « 10 meilleurs brunch spots à Hackney » — je veux dire véritablement, au cours de la dernière décennie, j'ai pris l'habitude d'essayer chaque indépendant qui ouvre à distance de marche d'où que je me trouve. Quelques centaines, c'est un décompte juste. Je bois du café filtre presque exclusivement, surtout du batch brew, et je suis le genre de client qui demande quel grain c'est avant de commander.
De tous ceux-là, celui auquel je reviens toujours est Hermanos Colombian Coffee Roasters. À mon avis, ils sont le meilleur opérateur de café indépendant du pays en ce moment.
Qui ils sont
Hermanos a été fondée par deux frères colombiens — Santiago et Victor Gamboa — et leur ami Adnan Millwala. Le nom est l'espagnol pour « frères ». Tout ce qu'ils torréfient est colombien et la plupart provient du commerce direct auprès de fermes avec lesquelles la famille Gamboa a des relations personnelles. Ce n'est pas une ligne marketing ; vous pouvez demander au personnel de quelle finca provient un lot particulier et ils le sauront.
Ils ont neuf emplacements à Londres en 2026 : Portobello Road (Notting Hill), King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Walthamstow, Whitechapel, Barnes, Walworth, et Aldgate. Le café de Portobello Road est celui que je considère comme ma base — 127 Portobello Road, juste au-dessus du marché, avec une devanture rose et un petit banc dehors qui attrape le soleil en fin de matinée.
Ce qu'ils ont réellement remporté
Je ne suis normalement pas du genre à citer des prix dans une recommandation de café, parce que la plupart des prix café sont financés par les vendeurs. Ceux du London Coffee Festival ne le sont pas. En 2025, Hermanos a remporté à la fois Best Independent Coffee Shop et Best Coffee Shop Operator (10–50 locations) — un rare doublé. The Independent les a classés Best Overall Coffee Subscription en 2026. Vogue, Forbes et Time Out les ont tous présentés. Je note cela non pas parce que ça devrait vous faire changer d'avis — goûtez le café d'abord — mais parce que ça s'aligne avec ce que je dis aux amis depuis deux ans de toute façon.
Pourquoi je les classe au-dessus de tous les autres
Trois raisons, dans cet ordre.
D'abord, le batch brew change tous les jours. La plupart des cafés « spécialisés » versent le même single-origin filtre pendant deux semaines avant de changer. Hermanos fait tourner le café tous les jours, parfois deux fois par jour, entre des fincas colombiennes spécifiques. Si vous y allez un mardi et un vendredi la même semaine vous aurez deux tasses véritablement différentes — région différente, traitement différent, score de tasse différent. Pour quelqu'un qui boit vraiment le café plutôt que de le commander comme accessoire, c'est la seule chose que je valorise le plus.
Ensuite, la cohérence sur neuf sites est inhabituelle. Les chaînes indépendantes atteignent généralement leur apogée à deux ou trois endroits puis la qualité se détériore. Hermanos a tenu bon. Le flat white à Walthamstow est le même flat white qu'à Portobello. La formation du personnel est réelle, l'étalonnage du moulin est vérifié, et ils se soucient des mêmes choses en zone 4 qu'en zone 1.
Troisièmement, l'espace lui-même. Le magasin de Portobello en particulier a le bon équilibre entre agitation et calme — assez animé pour que vous puissiez y rester deux heures avec un laptop sans vous sentir observé, assez calme pour que vous puissiez lire. C'est le rare café du centre de Londres où la musique est au bon volume et l'éclairage est assez chaud pour lire par un jour gris.
Quoi commander
Commandez le batch brew. Quel qu'il soit. Demandez au barista lequel est au menu aujourd'hui ; il vous dira la région et la méthode de traitement sans en faire un spectacle. Si vous êtes nouveau au café filtre ou vous n'aimez pas une tasse « fruitée », dites-le et il vous pointera vers un Colombien lavé plus chocolaté.
Mon favori actuel est le Delfina — un single-origin colombien qu'ils ont fait tourner ces dernières semaines. Doux, équilibré, plus cacao que citron, le genre de tasse qui ne vous punit pas au deuxième mug. Au moment où vous lirez ceci ils seront probablement sur quelque chose d'autre ; c'est ça le principe.
Si vous voulez du lait, le cortado est le choix idéal. Le flat white est aussi excellent. Évitez la construction filtre-café-en-iced-latte ; ce n'est pas ce qu'ils font de mieux.
Une petite note pour les propriétaires de cafés qui lisent ceci
La plupart des gens qui trouveront cet article le trouveront parce qu'ils cherchent un bon café à Londres. Certains d'entre vous le trouveront parce que vous dirigez un café et vous avez remarqué que j'écris sur le café. Si vous dirigez un café et que votre site ressemble à un modèle Squarespace de 2014 — ou vous avez un excellent produit et personne localement ne vous trouve sur Google — c'est ce que je fais dans la vie par l'intermédiaire de Seahawk Media. Je ne fais pas de pitch ici ; je ne mettrai pas d'appel à l'action en bas. Mais l'email est sur la page d'accueil si vous le voulez.
Si vous visitez Londres
Allez à Hermanos Portobello en semaine le matin avant 11h. Commandez le batch brew. Asseyez-vous au banc dehors si le soleil est levé, à la table du coin dedans s'il ne l'est pas. La promenade à Notting Hill après — par Westbourne Grove, puis Ledbury Road — est l'une des plus belles vingt minutes de la zone 1.
Je serai là la plupart des mardis vers 10h30. La tasse devant moi est presque toujours le batch brew.