Mise à jour. 17 mai 2026 : rencontre avec les fondateurs d'Hermanos au London Coffee Festival
Une brève mise à jour de cet avis parce qu'aujourd'hui a été une bonne journée pour le café.
J'ai passé quatre heures au London Coffee Festival 2026 à l'Old Truman Brewery sur Brick Lane. Le festival s'est déroulé du 14 au 17 mai cette année. Jeudi à samedi pour les professionnels, samedi et dimanche pour le public. Et aujourd'hui (dimanche) était le jour de fermeture. Si vous l'aviez raté, les dates et billets pour 2027 seront publiés sur le site officiel.
Site officiel du festival : londoncoffeefestival.com (pas de suivi. Ils reçoivent déjà suffisamment de jus de lien).londoncoffeefestival.com(no follow. They get enough link juice already).
À quoi ressemblent réellement quatre heures au LCF
Au moins 30 comptoirs versant du filtre, de l'espresso, du cold brew, des boissons au lait, et une longue traîne de préparations plus obscures (hybrides kombucha-café, versés en nitro, dégustations monoorigine d'espresso). Plus des boulangers, des chocolatiers et des vendeurs d'équipements remplissant le reste de l'espace. Deux cafés par comptoir est généreux ; quatre heures suffisent pour goûter peut-être 20 et partir caféiné pour les 48 heures suivantes.
J'ai misé gros sur les grains. Des sacs d'au moins cinq torréfacteurs sont partis avec moi. Hermanos compris. Ce qui signifie que le mois prochain de brassages à domicile est déjà assuré.
Rencontre avec les fondateurs d'Hermanos
C'était le moment qui a transformé une bonne journée en une excellente. J'ai rencontré les fondateurs de Hermanos à leur stand au LCF. Les frères Victor et Santiago Gamboa, plus leur associé commercial Adnan Millwala, qui ensemble ont lancé Hermanos à Walthamstow en 2018. Ils versaient des V60s, parlaient de leurs lots de colombien monovariétal, et répondaient patiemment aux questions d'une file d'attente de Londonniens intoxiqués à la caféine.
Je leur ai dit ce que j'ai écrit dans cette critique. Que Hermanos est mon premier choix de café à Londres. Et ils ont eu la générosité de me laisser prendre la photo ci-dessous. Les deux ont construit le genre d'opération que cette critique essaie de décrire : des torréfacteurs qui se soucient d'abord de l'origine du grain, deuxièmement de l'artisanat du café, et de la réputation de la scène caféière comme effet secondaire plutôt que comme objectif.
Le butin ramené à la maison : Don Jhon, avec l'approbation de Jazz
L'un des sachets que j'ai rapportés du stand Hermanos au LCF était Don Jhon, un nouveau lancement qui n'est pas encore en rayon à la boutique de Portobello Road. Monovariétal de San Adolfo, Huila. Variété Caturra Chiroso, lavée (cofermentée aux fruits rouges), séchée au soleil. Les notes de tasse sont sauvages : cassis, bonbon à la fraise, pastèque, cerise-cola, melon cantaloup. Torréfaction moyen-léger. Le genre de sachet où tu le goûtes une fois et le rationes pendant les trois prochaines semaines.
Mon beagle Jazz, en photo ci-dessous, lui a fait le test complet du flair dès que le sachet est sorti du sac. Le nez du beagle approuve. C'est la chose la plus proche d'une approbation de Hermanos que je peux mettre par écrit.
Toute la gamme de café Hermanos est disponible sur leur site athermanoscoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon est le sachet à surveiller ce mois-ci si tu veux une tasse qui n'a pas le goût de tous les autres lots colombiens lavés en rayon.hermanoscoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon is the bag to watch this month if you want a cup that does not taste like every other Colombian washed lot on the shelf.
L'autre photo, parce que quatre heures ont produit plus que deux clichés
Je suis reparti avec des sachets de Hermanos, plus quelques-uns de torréfacteurs que je n'avais pas essayés avant. J'écrirai un article plus long sur les trouvailles du LCF 2026 séparément. Pour l'instant, la critique originale ci-dessous tient bon. Et la rencontre en personne a renforcé chaque paragraphe.
Pourquoi cette mise à jour importe pour la critique
Une critique de café qui tient bon à un stand de festival est une critique plus solide qu'une écrite depuis le café seul. Rencontrer les gens derrière le grain, dans un contexte où ils répondent à des centaines de questions par jour, te donne la même réponse que leur café te donne quand il est au mieux : de l'attention, de la spécificité, et un amour évident pour l'artisanat. C'est le test que Hermanos a réussi aujourd'hui, encore une fois, dans une pièce pleine de torréfacteurs concurrents tous faisant la même démonstration.
Le meilleur café de Londres. Confirmé en personne.
London Coffee Festival 2026. Faits clés
Dates : 14-17 mai 2026. Lieu : Old Truman Brewery, Brick Lane, E1 6QL. Jours professionnels : jeudi et vendredi. Jours publics : samedi et dimanche. Les prix des billets étaient de £18-£35 sur place selon la durée de la session. La prochaine édition est généralement annoncée en automne pour le printemps suivant ; consultez le site officiel pour les détails 2027 quand ils seront disponibles.
Critique originale. 2 mai 2026
Tout ce qui suit est la critique originale du début du mois. La mise à jour ci-dessus est ajoutée ; l'original reste inchangé.
J'ai fréquenté énormément de cafés à Londres. Pas dans un style « 10 meilleurs endroits pour bruncher à Hackney » type listicle. Je veux dire vraiment, au cours de la dernière décennie, j'ai pris l'habitude d'essayer chaque établissement indépendant qui ouvre à distance de marche de l'endroit où je me trouve. Quelques centaines, c'est un compte juste. Je bois presque exclusivement du café filtré, surtout du batch brew, et je suis le genre de client qui demande quel grain c'est avant de commander.cafes in London. Not in a "10 best brunch spots in Hackney" listicle way. I mean genuinely, over the last decade, I have made a habit of trying every independent that opens within walking distance of wherever I happen to be. A few hundred is a fair count. I drink filter coffee almost exclusively, mostly batch brew, and I am the kind of customer who asks what the bean is before ordering.
De tous ceux-là, celui auquel je reviens toujours est Hermanos Colombian Coffee Roasters. À mon avis, c'est le meilleur exploitant de café indépendant du pays en ce moment.
Qui ils sont
Hermanos a été fondée par deux frères colombiens. Santiago et Victor Gamboa. Et leur ami Adnan Millwala. Le nom est l'espagnol pour « frères ». Tout ce qu'ils torréfient est colombien et la plupart provient du commerce direct par le biais de fermes avec lesquelles la famille Gamboa entretient des relations personnelles. Ce n'est pas une ligne marketing ; vous pouvez demander au personnel de quelle finca provient un lot particulier et ils le sauront.
Ils ont neuf emplacements à Londres en 2026 : Portobello Road (Notting Hill), King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Walthamstow, Whitechapel, Barnes, Walworth et Aldgate. Le magasin de Portobello Road est celui que je considère comme mon quartier général. 127 Portobello Road, juste au-dessus du marché, avec une devanture rose et un petit banc dehors qui prend le soleil en fin de matinée.
Ce qu'ils ont réellement remporté
Je ne suis pas du genre à citer des prix pour recommander un café, car la plupart des récompenses caféières sont financées par les vendeurs. Celles du London Coffee Festival ne le sont pas. En 2025, Hermanos a remporté à la fois Best Independent Coffee Shop et Best Coffee Shop Operator (10 ; 50 emplacements). Un doublé rare. The Independent les a classés Best Overall Coffee Subscription en 2026. Vogue, Forbes et Time Out les ont tous mis en avant. Je le note non pas parce que cela devrait changer votre avis. Essayez d'abord le café. Mais parce que cela correspond à ce que je dis aux amis depuis deux ans de toute façon.
Pourquoi je les classe au-dessus de tous les autres
Trois raisons, dans cet ordre.
Premièrement, le batch brew change chaque jour. La plupart des cafés « spécialisés » servent le même filtre single-origin pendant deux semaines avant de changer. Hermanos fait tourner le café chaque jour, parfois deux fois par jour, entre des fincas colombiennes spécifiques. Si vous y allez un mardi et un vendredi de la même semaine, vous aurez deux tasses réellement différentes. Région différente, traitement différent, score de tasse différent. Pour quelqu'un qui boit réellement le café au lieu de le commander comme accessoire, c'est la seule chose que je valorise le plus.
Deuxièmement, la cohérence sur les neuf sites est inhabituelle. Les chaînes indépendantes culminent généralement à deux ou trois emplacements, puis la qualité se détériore. Hermanos a maintenu le cap. Le flat white de Walthamstow est le même flat white que celui de Portobello. La formation du personnel est réelle, l'étalonnage des moulins est vérifié, et ils se soucient des mêmes choses en zone 4 qu'en zone 1.
Troisièmement, le lieu lui-même. Le magasin Portobello en particulier a le bon équilibre entre agitation et calme. Assez animé pour que vous puissiez y rester deux heures avec un ordinateur portable sans vous sentir observé, assez calme pour lire. C'est un café rare dans le centre de Londres où la musique est au bon volume et l'éclairage assez chaud pour lire par un jour gris.
Que commander
Commandez le batch brew. Quel qu'il soit ce jour-là. Demandez au barista lequel est préparé aujourd'hui ; il vous dira la région, la ferme, la méthode de traitement et ce à quoi vous attendre en bouche. La réponse honnête est généralement une variation : celui-ci est vif, celui-ci est sucré et fruité, celui-ci a un goût de dessert. Choisissez celui dont la description vous convient le mieux pour votre matin.
Ma sélection actuelle, par ordre de fréquence de commande : Doña Delfina, Siberia, Don Daniel et Don Domingo. Sergio. L'agriculteur derrière Delfina et Daniel. Il les a nommés d'après ses parents. Don Domingo est nommé d'après l'agriculteur qui le cultive. Il y a une histoire derrière chaque tasse si vous posez la bonne question.
Doña Delfina
Floral. Lavande, pétales de rose, la douceur citronnée et douce du thé Earl Grey, et une texture en bouche soyeuse, presque mielleuse. La première fois que je l'ai dégusté, j'ai vraiment cru qu'il y avait quelque chose qui clochait. Le café ne devrait pas avoir ce goût distinctement herbacé. Je ne sais pas comment la ferme ou la torréfaction arrive à ce résultat, mais on peut vraiment sentir la lavande à mesure que la tasse refroidit. C'est le café le plus commandé mes mardis.
Siberia
Plus vif, porté sur les fruits. Passion intense en attaque, miel de fleurs sauvages en milieu de bouche, et une finition douce de lavande due à la fermentation prolongée. A remporté beaucoup d'attention au London Coffee Festival l'année dernière et on comprend pourquoi en le goûtant. C'est équilibré sans être chaotique. Parfait quand tu veux que la tasse réveille la pièce plutôt que de s'y installer.
Don Daniel
Eau de rose et grenade, pêche blanche, miel. Le plus floral des quatre sans être parfumé. Si Delfina est un jardin de thé, Daniel est le moment après la pluie dans un verger de fruits à noyau. Offre des registres différents selon la température. Plus chaud, c'est plus pêche ; plus froid, c'est plus rose.
Don Domingo
Le plus récent des quatre et le plus équilibré. Moins agressif sur les notes florales, plus de chocolat et de fruits secs en bouche, finition plus longue. Celui que je commande quand je veux un café qui s'accompagne poliment d'une pâtisserie plutôt que de la surpasser.
Sur la lavande et l'eau de rose. Je ne sais pas comment Hermanos y arrive et j'ai posé la question. La version honnête, c'est que c'est une combinaison du cultivar (certains sont Geisha ou Pink Bourbon), de l'altitude à Quindío, de la méthode de fermentation (anaérobie prolongée dans certains cas), et du profil de torréfaction. La version malhonnête, c'est que la ferme fait quelque chose d'irréproductible dans le sol, l'arbre, ou la saison sèche. Dans tous les cas, on peut goûter la lavande et l'eau de rose dans la tasse. Régulièrement. À travers plusieurs visites.
Si tu veux du lait, le cortado est le meilleur choix. Le flat white est aussi excellent. Saute les expériences de filtre-comme-latte-glacé à moins que tu ne veuilles spécifiquement une tasse sucrée. L'équipe t'aidera à choisir. Elle connaît la rotation mieux que le menu.
Une petite note à l'intention des propriétaires de cafés qui lisent ceci
La plupart des gens qui trouveront cet article le feront parce qu'ils cherchent un bon café à Londres. Certains d'entre vous le trouveront parce que vous tenez un café et vous avez remarqué que j'écris sur le café. Si vous tenez un café et que votre site web ressemble à un modèle Squarespace de 2014. Ou vous avez un excellent produit et personne dans votre région ne peut vous trouver sur Google. C'est ce que je fais pour vivre chez Seahawk Media. Je ne fais pas de pitch ici ; je ne mettrai pas d'appel à l'action en bas. Mais l'email se trouve sur la page d'accueil si vous le souhaitez.
Si vous visitez Notting Hill
La plupart des gens qui viennent à Notting Hill viennent pour le film avec Hugh Grant et Julia Roberts. La librairie au 13 Blenheim Crescent. Celle qui jouait Travel Bookshop dans le film, aujourd'hui The Notting Hill Bookshop. Ça vaut vraiment le coup de la visiter. C'est aussi à cinq minutes à pied de Hermanos Portobello. Si vous faites le pèlerinage des librairies, la règle non écrite est : librairie d'abord, Hermanos après. Le café de Delfina mérite plus la file d'attente que vous venez de traverser que la librairie.
Allez un matin en semaine avant 11h. Commandez le batch brew. Asseyez-vous sur le banc dehors si le soleil brille. Promenez-vous dans le reste de Portobello après. C'est la version de la matinée qui transforme les visiteurs en gens qui parlent de Hermanos à leurs amis quand ils rentrent à la maison.
Mon deuxième café préféré à Londres
Si Hermanos est plein ou vous avez déjà eu votre tasse du matin là-bas, le suivant dans ma rotation est Hagen. Marylebone, Pavilion Road à Chelsea, et Battersea. Trois adresses, toutes excellentes, toutes torréfient leurs propres grains, toutes servent une nourriture qui mérite d'être commandée pour elle-même plutôt que comme prétexte en forme de pâtisserie pour un café. Le flat white chez Hagen est celui que je commande quand Hermanos est fermé.Hagen. Marylebone, Pavilion Road in Chelsea, and Battersea. Three sites, all of them excellent, all roasting their own beans, all serving food worth ordering for its own sake rather than as a pastry-shaped excuse for a coffee. The flat white at Hagen is the one I order when Hermanos is closed.
À propos de Gail's
Gail's est surévalué comme café. Le café est correct, pas mémorable. Le pain, en revanche, est vraiment bon. La boule de levain et les pains à la cannelle méritent la file d'attente. Si vous passez devant un et vous avez besoin de pain pour la semaine, c'est la bonne raison d'entrer. La bonne raison d'entrer n'est pas le café.
Une petite note à l'intention des propriétaires de cafés qui lisent ceci
La plupart des gens qui trouveront ce post le trouveront parce qu'ils cherchent un bon café à Londres. Certains d'entre vous dirigent des cafés et lisez ceci en réfléchissant à ce qui fait la différence. La réponse honnête, après avoir observé Hermanos pendant des années : la rotation. La plupart des cafés indépendants se fixent sur un single-origin et le versent pendant deux à quatre semaines parce que la rotation coûte cher en formation, en ajustement, en faire comprendre à l'équipe ce que chaque grain demande. Hermanos tourne quotidiennement. Leur personnel peut parler de la tasse devant vous parce qu'ils l'ont goûtée eux-mêmes ce matin. C'est là l'écart. C'est opérationnel, pas un secret.
Je serai chez Hermanos Portobello la plupart des mardis vers 10h30. La tasse devant moi est presque toujours le batch brew. Si vous voyez ce post et que vous avez le bon niveau de curiosité, venez dire bonjour.
FAQ
Qui possède Hermanos Coffee ?
Hermanos Colombian Coffee Roasters a été fondée en 2018 par les frères Victor et Santiago Gamboa, qui ont grandi en Colombie, aux côtés de leur ami Adnan Millwala. La marque exploite dix emplacements à Londres en 2026, avec des relations d'approvisionnement directes vers les fermes de la région du Quindío. L'histoire des fondateurs est dans la tasse : chaque infusion porte le nom d'un agriculteur ou d'un membre de la famille de la chaîne d'approvisionnement.
Où boire un café à Notting Hill ?
Hermanos au 127 Portobello Road est la réponse la plupart des matins en semaine. Single-origin colombien batch brew qui tourne quotidiennement, avec la Doña Delfina comme vaisseau amiral. Hagen Espresso sur Westbourne Grove est le deuxième choix si Hermanos est complet. Les autres noms établis du quartier incluent Farm Girl, Notting Hill Coffee Project, et Amoret. Évitez Gail's spécifiquement pour le café. Le pain est bon, le café est correct.
Quels sont les meilleurs cafés Hermanos à commander ?
Ma rotation actuelle, par ordre de fréquence de commande : Doña Delfina (lavande, pétales de rose, Earl Grey), Siberia (passion, miel de fleur sauvage, touche douce de lavande), Don Daniel (eau de rose, pêche blanche, grenade), et Don Domingo (chocolat, fruits secs, touche plus longue, le plus équilibré des quatre). Commandez le batch brew à moins d'avoir une bonne raison de ne pas le faire.
Combien de sites Hermanos Coffee y a-t-il à Londres ?
Dix emplacements à Londres en 2026 : Portobello Road à Notting Hill, King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Whitechapel, Bethnal Green Road, Aldgate (Vine Street), Walworth (Manor Place Depot) et Barnes High Street. Portobello est le site original et reste le vaisseau amiral, avec la rotation de bières la plus large.