Atualização. 17 de maio de 2026: conhecendo os fundadores da Hermanos no London Coffee Festival
Uma breve atualização desta análise porque hoje foi um bom dia para café.
Passei quatro horas no London Coffee Festival 2026 na Old Truman Brewery em Brick Lane. O festival aconteceu de 14 a 17 de maio este ano. Quinta a sábado para o trade, sábado e domingo para o público. E hoje (domingo) foi o dia de encerramento. Se você perdeu, as datas e ingressos para 2027 sairão no site oficial.
Site oficial do festival: londoncoffeefestival.com (no follow. Eles já ganham link juice suficiente).londoncoffeefestival.com(no follow. They get enough link juice already).
Como quatro horas no LCF realmente parecem
Pelo menos 30 estações servindo filter, espresso, cold brew, bebidas com leite e uma longa cauda de preparações mais obscuras (híbridos kombucha-café, pours de nitro, voos de espresso single-origin). Mais padarias, chocolatarias e fornecedores de equipamentos preenchendo o resto do espaço. Dois cafés por estação é generoso; quatro horas é o suficiente para provar talvez 20 e sair cafeinado pelos próximos 48.
Fui pesado nos grãos. Sacos de pelo menos cinco torrefadoras saíram comigo. Hermanos incluída. O que significa que o próximo mês de preparo em casa já está organizado.
Conhecendo os fundadores da Hermanos
Este foi o momento que transformou um bom dia em um ótimo. Conheci os fundadores da Hermanos no estande deles na LCF. Os irmãos Victor e Santiago Gamboa, mais seu sócio empresarial Adnan Millwala, que juntos fundaram a Hermanos em Walthamstow em 2018. Eles estavam servindo V60s, falando sobre seus lotes de café de origem única colombiana, e respondendo pacientemente às perguntas de uma fila de londrinos embriagados por cafeína.
Eu disse a eles o que escrevi nesta resenha. Que Hermanos é minha café número um em Londres. E eles foram generosos o suficiente para deixar eu tirar a foto abaixo. Os dois construíram o tipo de operação que essa resenha tenta descrever: torrefadores que se importam com a origem do grão em primeiro lugar, o ofício do café em segundo, e a reputação da cena de café como um efeito colateral e não como um objetivo.
O que trouxe para casa: Don Jhon, com Jazz aprovando
Um dos pacotes que trouxe do estande da Hermanos na LCF foi Don Jhon, um lançamento novo que ainda não está na prateleira da loja da Portobello Road. Origem única de San Adolfo, Huila. Variedade Caturra Chiroso, lavada (cofermentada de frutas vermelhas), seca ao sol. As notas de xícara são selvagens: groselha preta, doce de morango, melancia, cherry cola, melão cantalupo. Torra médio-clara. O tipo de pacote onde você prova uma vez e raciona para as próximas três semanas.
Minha beagle Jazz, fotografada abaixo, fez o teste completo de olfato no momento em que o pacote saiu da sacola. Nariz de beagle aprova. Isso é o mais próximo de um endosso da Hermanos que posso colocar em letra de imprensa.
A gama completa de café Hermanos está no site deles em hermoscoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon é o pacote para acompanhar este mês se você quer uma xícara que não tenha o mesmo gosto de todos os outros lotes colombianos lavados na prateleira.hermanoscoffeeroasters.com/collections/all. Don Jhon is the bag to watch this month if you want a cup that does not taste like every other Colombian washed lot on the shelf.
A outra foto, porque quatro horas produziram mais de dois frames
Saí com pacotes da Hermanos, mais alguns de torrefadores que não tinha experimentado antes. Vou escrever um post mais longo sobre os achados da LCF 2026 separadamente. Por agora, a resenha original abaixo se sustenta. E o encontro presencial reforçou cada parágrafo dela.
Por que essa atualização importa para a resenha
Uma resenha de café que se sustenta em um estande de festival é uma resenha mais forte do que uma escrita apenas no café. Conhecer as pessoas por trás do grão, em um contexto onde elas estão respondendo centenas de perguntas por dia, te dá a mesma resposta que o café deles te dá quando está no seu melhor: cuidado, especificidade, e um óbvio amor pelo ofício. Esse é o teste que Hermanos passou hoje, novamente, em uma sala cheia de torrefadores concorrentes fazendo a mesma demonstração.
A melhor cafeteria de Londres segundo minha experiência. Confirmado pessoalmente.
London Coffee Festival 2026. Informações rápidas
Datas: 14-17 de maio de 2026. Local: Old Truman Brewery, Brick Lane, E1 6QL. Dias comerciais: quinta e sexta-feira. Dias abertos ao público: sábado e domingo. Os ingressos custavam £18-£35 no dia, dependendo da duração da sessão. A próxima edição é normalmente anunciada no outono para a primavera seguinte; consulte o site oficial para detalhes de 2027 quando forem divulgados.
Avaliação original. 2 de maio de 2026
Tudo abaixo é a avaliação original do início deste mês. A atualização acima é um apêndice; a avaliação original permanece inalterada.
Fui a muitas cafeterias em Londres. Não no sentido de "10 melhores lugares para brunch em Hackney" em listas de conteúdo. Digo genuinamente que, ao longo da última década, tenho o hábito de experimentar todos os estabelecimentos independentes que abrem a uma distância que consigo caminhar de onde quer que eu esteja. Umas poucas centenas é uma contagem justa. Bebo café filtrado quase exclusivamente, principalmente batch brew, e sou o tipo de cliente que pergunta qual é o grão antes de pedir.cafes in London. Not in a "10 best brunch spots in Hackney" listicle way. I mean genuinely, over the last decade, I have made a habit of trying every independent that opens within walking distance of wherever I happen to be. A few hundred is a fair count. I drink filter coffee almost exclusively, mostly batch brew, and I am the kind of customer who asks what the bean is before ordering.
De todos eles, o que continuo frequentando é o Hermanos Colombian Coffee Roasters. Na minha opinião, eles são o melhor operador de café independente do país neste momento.
Quem eles são
Hermanos foi fundado por dois irmãos colombianos. Santiago e Victor Gamboa. E seu amigo Adnan Millwala. O nome é espanhol para "irmãos". Tudo o que eles torram é colombiano e a maior parte vem de comércio direto através de fazendas com as quais a família Gamboa tem relacionamentos pessoais. Isso não é uma frase de marketing; você pode perguntar ao pessoal de qual finca veio um lote específico e eles saberão.
Eles têm nove locais em Londres a partir de 2026: Portobello Road (Notting Hill), King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Walthamstow, Whitechapel, Barnes, Walworth e Aldgate. A loja da Portobello Road é a que considero minha base. 127 Portobello Road, logo acima do mercado, com uma fachada rosa e um pequeno banco do lado de fora que pega o sol no final da manhã.
O que eles realmente conquistaram
Normalmente não sou de citar prêmios em uma recomendação de café, porque a maioria dos prêmios de café são pagos pelos fornecedores. Os do London Coffee Festival não são. Em 2025, Hermanos venceu tanto Best Independent Coffee Shop quanto Best Coffee Shop Operator (10; 50 locais). Um raro duplo. The Independent os classificou como Best Overall Coffee Subscription em 2026. Vogue, Forbes e Time Out todos apresentaram eles. Estou anotando isto não porque deveria mudar sua opinião. Experimente o café primeiro. Mas porque isto se alinha com o que venho dizendo para amigos há dois anos mesmo assim.
Por que os coloco acima de todos os outros
Três razões, nesta ordem.
Primeiro, o batch brew muda diariamente. A maioria dos cafés "specialty" despeja o mesmo filtro de origem única por duas semanas antes de trocar. Hermanos rotaciona o grão todos os dias, às vezes duas vezes por dia, entre fincas colombianas específicas. Se você ir numa terça e numa sexta da mesma semana, terá duas xícaras genuinamente diferentes. Região diferente, processamento diferente, cup score diferente. Para alguém que realmente bebe o café em vez de encomendar como adereço, isto é a coisa única que mais valorizo.
Segundo, a consistência entre nove locais é incomum. Cadeias independentes normalmente chegam ao auge em dois ou três locais e depois a qualidade se deteriora. Hermanos manteve a linha. O flat white em Walthamstow é o mesmo flat white de Portobello. O treinamento do pessoal é real, a calibração do moedor é verificada, e eles se importam com as mesmas coisas na zona 4 como fazem na zona 1.
Terceiro, o espaço em si. A loja de Portobello em particular tem o equilíbrio certo entre movimento e silêncio. Movimentado o suficiente para que você possa ficar lá por duas horas com um laptop sem se sentir observado, calmo o suficiente para que você possa ler. É o raro café em central Londres onde a música está no volume certo e a iluminação é quente o suficiente para ler num dia cinzento.
O que encomendar
Encomende o batch brew. Qualquer um que eles tenham. Pergunte ao barista qual está em dia; eles dirão a região, a fazenda, o método de processamento, e o que esperar na xícara. A resposta honesta é normalmente uma variação de: este é bright, este é jammy, este sabe como sobremesa. Pegue qualquer descrição que soe como sua manhã.
Meu rodízio atual, em ordem de com que frequência os encomendam: Doña Delfina, Siberia, Don Daniel e Don Domingo. Sergio. O agricultor por trás de Delfina e Daniel. Nomeou-os após seus pais. Don Domingo é nomeado após o agricultor que o cultiva. Há uma história por trás de cada xícara se você fizer a pergunta correta.
Doña Delfina
Floral. Lavanda, pétalas de rosa, a doçura cítrica suave do chá Earl Grey, e um corpo sedoso, quase mel. Na primeira vez que tomei, sinceramente pensei que havia algo errado. Café não deveria ter gosto tão claramente de um jardim de chás. Não sei como a fazenda ou o ponto de torra conseguem isso, mas você consegue sentir o cheiro da lavanda conforme a xícara esfria. É o café mais pedido nos meus terças.
Siberia
Mais brilhante, liderado por frutas. Maracujá vibrante na frente, mel de flores silvestres no meio, e um final suave de lavanda da fermentação estendida. Ganhou muita atenção no London Coffee Festival no ano passado e você consegue entender porquê. É em camadas sem ser caótico. Combina bem com qualquer coisa onde você queira que a xícara acorde a sala em vez de se acomodar nela.
Don Daniel
Água de rosas e romã, pêssego branco, mel. O mais floral dos quatro sem ser perfumado. Se Delfina é um jardim de chás, Daniel é o momento após a chuva em um pomar de frutas de caroço. Muda de registro dependendo da temperatura. Mais quente é mais pêssego, mais frio é mais rosa.
Don Domingo
O mais novo dos quatro e o mais equilibrado. Menos agressivo nos florais, mais chocolate e frutas secas no corpo, final mais longo. Aquele que peço quando quero um café que vai se sentar educadamente ao lado de um doce em vez de ofuscá-lo.
Sobre a coisa de lavanda e água de rosas. Não sei como Hermanos consegue isso e já perguntei. A versão honesta é que é uma combinação da cultivar (alguns desses são Geisha ou Pink Bourbon), a elevação em Quindío, o método de fermentação (anaeróbica estendida em alguns casos), e a curva de torra. A versão desonesta é que a fazenda está fazendo algo irrepetível no solo, na árvore, ou na estação seca. De qualquer forma, você consegue sentir lavanda e água de rosas na xícara. Repetidamente. Em múltiplas visitas.
Se você quer leite, o cortado é a escolha. O flat white também é ótimo. Pule os experimentos de filter-coffee-como-latte-gelado a menos que você especificamente queira uma xícara açucarada. O time vai ajudar você a escolher. Eles conhecem a rotação melhor do que o menu conhece.
Uma pequena nota para donos de cafeterias lendo isto
A maioria das pessoas que encontram este post o encontram porque estão procurando uma boa cafeteria em Londres. Alguns de vocês o encontrarão porque dirigem uma cafeteria e notaram que escrevo sobre café. Se você dirige uma cafeteria e seu website parece um template Squarespace de 2014. Ou você tem um ótimo produto e ninguém local consegue te encontrar no Google. É isso que faço para viver através da Seahawk Media. Não estou fazendo um pitch aqui; não vou colocar um CTA lá embaixo. Mas o email está na homepage se quiser.
Se você está visitando Notting Hill
A maioria das pessoas que vem a Notting Hill vem por causa do filme do Hugh Grant e Julia Roberts. A livraria em 13 Blenheim Crescent. A que atuou como Travel Bookshop no filme, agora The Notting Hill Bookshop. Vale genuinamente a visita. Fica também a cinco minutos de caminhada de Hermanos Portobello. Se você está fazendo a peregrinação da livraria, a regra não-escrita é: livraria primeiro, Hermanos depois. A xícara de Delfina justifica a fila pela qual você acabou de passar mais do que a livraria faz.
Vá numa manhã de dia da semana antes das 11. Peça o batch brew. Sente no banco lá fora se o sol estiver saindo. Caminhe pelo resto de Portobello depois. Essa é a versão da manhã que converte visitantes em pessoas que contam aos amigos sobre Hermanos quando chegam em casa.
Minha segunda cafeteria favorita em Londres
Se Hermanos está cheio ou você já tomou sua xícara da manhã lá, a próxima melhor na minha rotação é Hagen. Marylebone, Pavilion Road em Chelsea e Battersea. Três unidades, todas excelentes, todas torrefando seus próprios grãos, todas servindo comida que vale a pena pedir por si só e não como uma desculpa em forma de pastel para um café. O flat white em Hagen é o que peço quando Hermanos está fechado.Hagen. Marylebone, Pavilion Road in Chelsea, and Battersea. Three sites, all of them excellent, all roasting their own beans, all serving food worth ordering for its own sake rather than as a pastry-shaped excuse for a coffee. The flat white at Hagen is the one I order when Hermanos is closed.
Sobre Gail's
Gail's é superestimada como cafeteria. O café é ok, não memorável. O pão, por outro lado, é genuinamente bom. O bolo de sourdough e os cinnamon buns justificam a fila. Se você passa por um e precisa de pão para a semana, essa é a razão certa para entrar. A razão certa para entrar não é o café.
Uma pequena nota para donos de cafeterias lendo isto
A maioria das pessoas que encontram este post o encontra porque está procurando um bom café em Londres. Alguns de vocês administram cafeterias e estão lendo isto pensando sobre o que faz a diferença. A resposta honesta, observando Hermanos há anos: a rotação. A maioria das cafeterias independentes se fixa em um único single-origin e o serve por duas a quatro semanas porque rotacionar custa dinheiro em treinamento, em ajuste, em o staff saber o que cada grão quer. Hermanos rotaciona diariamente. O staff deles consegue falar sobre o café na sua frente porque provaram ele mesmos aquela manhã. Essa é a diferença. É operacional, não um segredo.
Estarei na Hermanos Portobello na maioria das terças por volta das 10:30. O café na minha frente é quase sempre o batch brew. Se você ver este post e está no nível certo de curiosidade, venha me dizer oi.
FAQ
Quem é o dono da Hermanos Coffee?
Hermanos Colombian Coffee Roasters foi fundada em 2018 pelos irmãos Victor e Santiago Gamboa, que cresceram na Colômbia, junto com seu amigo Adnan Millwala. A marca opera dez locais em Londres a partir de 2026, com relacionamentos de fornecimento diretos a fazendas na região de Quindío. A história dos fundadores está na xícara: todo café é nomeado após um agricultor ou membro da família da cadeia de suprimentos.
Onde pegar café em Notting Hill?
Hermanos em 127 Portobello Road é a resposta na maioria das manhãs de dia da semana. Single-origin colombiano batch brew que rotaciona diariamente, com Doña Delfina como o carro-chefe. Hagen Espresso em Westbourne Grove é a segunda escolha forte se Hermanos estiver cheio. Outros nomes estabelecidos na área incluem Farm Girl, Notting Hill Coffee Project, e Amoret. Ignore Gail's especificamente para café. O pão é bom, o café é ok.
Quais são os melhores cafés Hermanos para pedir?
Minha rotação atual, em ordem de frequência que peço: Doña Delfina (lavanda, pétalas de rosa, Earl Grey), Siberia (maracujá, mel silvestre, final suave de lavanda), Don Daniel (água de rosas, pêssego branco, romã), e Don Domingo (chocolate, frutas secas, final mais longo, o mais equilibrado dos quatro). Peça o batch brew a menos que você tenha uma razão forte para não pedir.
Quantas localizações Hermanos Coffee existem em Londres?
Dez locais em Londres até 2026: Portobello Road em Notting Hill, King's Cross St Pancras, Columbia Road, Victoria Station, Stratford, Whitechapel, Bethnal Green Road, Aldgate (Vine Street), Walworth (Manor Place Depot) e Barnes High Street. Portobello é o original e continua sendo a flagship, com o maior rodízio de cervejas.