मैं लंदन की बहुत सारी कैफे में गया हूँ। "हैकनी में 10 सबसे अच्छी ब्रंच जगहें" किस्म की लिस्ट के तरीके से नहीं — मेरा मतलब है कि सच में, पिछले एक दशक में, मैंने हर स्वतंत्र कैफे को आजमाने की आदत बना ली है जो मेरे चलने की दूरी के भीतर खुलती है। कुछ सौ एक उचित गिनती है। मैं लगभग विशेष रूप से फिल्टर कॉफी पीता हूँ, ज्यादातर बैच ब्रू, और मैं वह तरह का ग्राहक हूँ जो ऑर्डर करने से पहले पूछता हूँ कि बीन क्या है।
इन सभी में से, जहाँ मैं बार-बार वापस जाता हूँ वह है हरमानोस कोलंबियन कॉफी रोस्टर्स। मेरे विचार से, वे देश में अभी सबसे अच्छे स्वतंत्र कॉफी ऑपरेटर हैं।
वे कौन हैं
हरमानोस की स्थापना दो कोलंबियन भाइयों — सैंटियागो और विक्टर गांबोआ — और उनके दोस्त अदनान मिलवाला ने की थी। यह नाम स्पैनिश में "भाई" के लिए है। वे जो कुछ भी भूनते हैं वह कोलंबियन है और इसका अधिकांश हिस्सा उन खेतों के साथ सीधे व्यापार है जिनके साथ गांबोआ परिवार का व्यक्तिगत संबंध है। यह एक मार्केटिंग लाइन नहीं है; आप स्टाफ से पूछ सकते हैं कि एक विशेष बैच किस फिंका से आया था और वे जानेंगे।
2026 तक उनके लंदन में नौ स्थान हैं: पोर्टोबेलो रोड (नॉटिंग हिल), किंग्स क्रॉस सेंट पैनक्रास, कोलंबिया रोड, विक्टोरिया स्टेशन, स्ट्रैटफोर्ड, वाल्थमस्टो, व्हाइटचैपल, बार्न्स, वालवर्थ, और आल्डगेट। पोर्टोबेलो रोड की दुकान वह है जिसे मैं अपना होम बेस मानता हूँ — 127 पोर्टोबेलो रोड, बाजार के ठीक ऊपर, गुलाबी शोफ्रंट के साथ और बाहर एक छोटी बेंच है जो देर सुबह की धूप पकड़ती है।
उन्होंने असल में क्या जीता है
मैं आमतौर पर कैफे की सिफारिश के लिए पुरस्कारों का हवाला नहीं देता, क्योंकि ज्यादातर कॉफी पुरस्कार विक्रेता द्वारा भुगतान किए जाते हैं। लंदन कॉफी फेस्टिवल के नहीं। 2025 में, Hermanos ने Best Independent Coffee Shop और Best Coffee Shop Operator (10–50 locations) दोनों जीते — यह दुर्लभ है। The Independent ने उन्हें 2026 में Best Overall Coffee Subscription का दर्जा दिया। Vogue, Forbes, और Time Out सभी ने उन्हें दिखाया है। मैं ये बातें नोट कर रहा हूँ इसलिए नहीं कि इससे आपका मन बदल जाएगा — पहले कॉफी आजमाएं — बल्कि इसलिए कि ये दो साल से मैं जो दोस्तों को बता रहा हूँ उसके साथ मेल खाती हैं।
मैं उन्हें सभी से ऊपर क्यों रखता हूँ
तीन कारण, इसी क्रम में।
पहला, batch brew हर रोज बदलता है। ज्यादातर "specialty" कैफे दो हफ्ते तक एक ही single-origin filter परोसते हैं फिर बदलते हैं। Hermanos हर दिन bean को रोटेट करते हैं, कभी-कभी एक दिन में दो बार, विशिष्ट Colombian fincas के बीच। अगर आप एक ही हफ्ते के मंगलवार और शुक्रवार को जाएं तो आपको दो बिल्कुल अलग कप मिलेंगे — अलग क्षेत्र, अलग प्रोसेसिंग, अलग cup score। जो कोई असल में कॉफी पीता है, सिर्फ प्रॉप के रूप में आर्डर नहीं करता, मेरे लिए यह एक चीज है जिसे मैं सबसे ज्यादा मूल्य देता हूँ।
दूसरा, नौ स्थानों पर संगति असामान्य है। Independent chains आमतौर पर दो या तीन locations पर चोटी पर पहुंचते हैं और फिर गुणवत्ता खराब हो जाती है। Hermanos ने लाइन को बनाए रखा है। Walthamstow पर flat white वही flat white है जो Portobello पर है। स्टाफ प्रशिक्षण असली है, grinder calibration को चेक किया जाता है, और वे zone 4 में उसी चीजों की परवाह करते हैं जो zone 1 में करते हैं।
तीसरा, कमरा ही। विशेष रूप से Portobello की दुकान में हलचल और शांति का सही संतुलन है — व्यस्त इतना कि आप वहाँ laptop के साथ दो घंटे बैठ सकते हैं बिना यह महसूस किए कि कोई देख रहा है, शांत इतना कि आप पढ़ सकते हैं। यह central London में दुर्लभ कैफे है जहां संगीत सही वॉल्यूम पर है और रोशनी सर्दी के दिन पढ़ने के लिए काफी गर्म है।
क्या ऑर्डर करें
Batch brew ऑर्डर करें। जो भी उनके पास हो। Barista से पूछें कि आज कौन सा है; वे आपको क्षेत्र और प्रोसेसिंग विधि बताएंगे बिना इसे एक प्रदर्शन बनाए। अगर आप filter coffee के लिए नए हैं या आपको "fruity" कप पसंद नहीं है, तो उन्हें बताएं और वे आपको एक ज्यादा chocolatey washed Colombian की ओर इशारा करेंगे।
मेरा वर्तमान पसंदीदा Delfina है — एक Colombian single-origin जिसे वे इन पिछली कुछ हफ्तों से रोटेट कर रहे हैं। नरम, संतुलित, साइट्रस से ज्यादा cocoa, जिस तरह का कप दूसरे मग पर आपको सजा नहीं देता। जब तक आप यह पढ़ें, वे शायद कुछ और पर होंगे; यही तो बात है।
अगर आप दूध चाहते हैं, तो cortado ही सही चुनाव है। flat white भी बेहतरीन है। filter-coffee-as-iced-latte construction को छोड़ दीजिए; वह उनके सर्वश्रेष्ठ काम नहीं हैं।
cafe मालिकों के लिए एक छोटी सी बात
जो ज्यादातर लोग इस पोस्ट को पढ़ेंगे, वे इसलिए पढ़ेंगे क्योंकि वे London में एक अच्छी cafe ढूंढ रहे हैं। कुछ लोग इसलिए पढ़ेंगे क्योंकि आप एक cafe चलाते हैं और आपने देखा कि मैं coffee के बारे में लिखता हूं। अगर आप एक cafe चलाते हैं और आपकी website 2014 की Squarespace template जैसी दिखती है — या आपके पास एक बेहतरीन product है और कोई भी स्थानीय आपको Google पर नहीं खोज पा रहा है — यही वह है जो मैं अपने काम के लिए Seahawk Media के जरिए करता हूं। मैं यहां pitch नहीं दे रहा; मैं नीचे कोई CTA नहीं लगाऊंगा। लेकिन अगर आप चाहें तो email homepage पर है।
अगर आप London आ रहे हैं
Hermanos Portobello पर weekday सुबह 11am से पहले जाइए। batch brew order करिए। अगर धूप है तो बाहर bench पर बैठिए, अगर नहीं है तो अंदर corner table पर। उसके बाद Notting Hill की सैर — Westbourne Grove के रास्ते से, Ledbury Road की ओर — zone 1 में बीस मिनट की सबसे सुंदर सैर है।
मैं ज्यादातर Tuesdays को 10:30 के आसपास वहां होता हूं। मेरे सामने का cup लगभग हमेशा batch brew ही होता है।